马楠荞

类别：食品

马楠荞是云南省昭通市大关县马楠彝族苗族乡为主产区种植的地方苦荞品种，依托当地高寒山区高海拔、低纬度、昼夜温差大、腐殖土深厚、无工业污染的自然环境，籽粒饱满度高、色泽深褐或棕褐，淀粉链结构特殊，适口性优于普通低海拔苦荞，是当地彝族苗族群众的传统主食原料之一，近年也作为杂粮商品进入省内外市场。

产地概况

马楠荞主产区位于云南省昭通市大关县东北部的马楠彝族苗族乡，该区域地处乌蒙山脉西坡北段，平均海拔2300米以上，最高海拔3199米，属亚热带季风气候向温带高原气候过渡带，年平均气温10℃左右，年降水量丰富但多集中于夏秋，无霜期短，光照充足，昼夜温差普遍超过12℃，土壤以山地黄棕壤、棕壤为主，腐殖质含量高，疏松透气，远离大型工业企业，农业生产多采用传统轮作模式，化肥农药使用量低，符合马楠荞生长的冷凉、有机质足的需求。

主要特点

马楠荞为一年生草本植物，植株高度适中，茎秆粗壮抗倒伏，叶片呈戟形或箭形，叶缘有波浪状锯齿，花为白色或淡绿色，穗状花序，籽粒为瘦果，呈三棱形，棱线分明，顶端有小喙，果壳坚硬呈深褐或浅棕褐色，去壳后的荞米色泽金黄或浅黄，颗粒圆润饱满，大小均匀，破碎率低，商品性好。

由来与传承

大关县马楠乡种植荞麦的历史悠久，当地彝族苗族先民迁居乌蒙山区后，因该区域海拔高、气温低，玉米、水稻等常规作物产量不稳定，便逐步引种适应性强的荞麦，并在长期种植过程中选育出适应本地气候土壤的地方品种马楠荞，成为当地群众补充口粮、改善饮食结构的重要作物。

制作工艺

马楠荞的传统种植工艺较为粗放但贴合自然，一般在每年清明前后或立秋后分批播种，采用撒播或条播的方式，不施或少量施用农家肥，不使用除草剂，生长期间主要靠人工拔除杂草，收获期在每年农历六月中下旬或十月中下旬，待植株大部分叶片变黄、籽粒变硬后人工收割，脱粒后晾晒至含水量低于13%即可储存或加工。

地方文化

在大关县马楠彝族苗族乡的传统节庆活动中，马楠荞制作的食品常作为祭品或待客主食出现，比如火把节、苗族花山节时，当地群众会制作荞饭、荞粑粑、荞酒等，与家人朋友分享，或祭祀祖先、神灵，祈求五谷丰登、平安顺遂，体现了当地民族对自然的敬畏与对生活的热爱。

选购建议

购买马楠荞时，可优先选择产地为云南省昭通市大关县马楠彝族苗族乡的产品，查看产品包装上的生产日期、保质期、生产许可证等信息，散装荞米可观察其颗粒大小、色泽、是否有杂质，颗粒圆润饱满、色泽均匀、无霉味无虫蛀的为佳，散装荞面可闻其气味，有清苦麦香、无异味的较好。

保存方法

马楠荞应储存在干燥、通风、阴凉、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿，袋装产品开封后应及时密封，散装荞米或荞面可装入干净的陶罐、玻璃罐或密封袋中，放置在通风良好的橱柜或仓库里，储存期间应定期检查，防止霉变、虫蛀。

风味口感

马楠荞去壳后的荞米有淡淡的清苦香气，口感略有韧性，回甘明显，普通低海拔苦荞的苦涩感较弱，磨成的荞面色泽均匀，粉质细腻，制作成的主食带有自然的麦香与清苦交织的味道，质地松软或筋道，取决于具体的烹饪方式。

营养与食用特点

马楠荞含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维，还包含多种维生素、矿物质及黄酮类化合物，食用后饱腹感较强，适合作为主食替代部分精米白面，与普通谷物搭配食用可丰富饮食结构，是一种营养较为均衡的杂粮作物。

常见吃法

马楠荞的常见吃法有多种，去壳后的荞米可以直接与大米、玉米糁等混合煮成杂粮饭，也可以单独熬煮成荞粥；

磨成的荞面可以制作荞粑粑、荞馒头、荞面条、荞饼、荞凉粉等主食或小吃；

部分当地群众还会将荞米或荞面发酵后制作成荞酒。

适宜人群

马楠荞适合大多数人群食用，尤其适合需要控制饮食热量、补充膳食纤维的人群，以及喜欢食用杂粮的人群，老人、儿童也可适量食用，但需注意烹饪方式，使其易于消化。

食用提示

马楠荞性质偏凉，体质虚寒、脾胃虚弱的人群不宜过量食用，以免引起肠胃不适，另外，对荞麦过敏的人群应避免食用马楠荞及其制品。